เมนูอาหาร สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ เคี้ยวนุ่มนวลไม่คาว พร้อมซอสเติมความอร่อยสไตล์สเปน

เมนูอาหาร สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ เคี้ยวนุ่มนวลไม่คาว พร้อมซอสเติมความอร่อยสไตล์สเปน เปิบของดีจากสเปนกันไหม พบกับสเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ สูตรอาหารฝรั่ง จับหมูดำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักจนหอม โปะไข่ดิบและเสิร์ฟกับซอสหลากแบบ ลองทำดูรสชาติอย่างเจ๋ง

สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ

จากที่เคยทำสเต๊กหมู แบบกินสุก ๆ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำสเต๊กหมูกินดิบ ๆ บ้างดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำสเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine เอาเนื้อหมูดำหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โปะไข่แดงไข่นกกระทา เสิร์ฟกับซอสหลายอย่างคลุกเคล้าจนเข้ากัน

สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ (Iberico Pork Tartare)
ส่วนผสม สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ (สำหรับ 1-2 ที่)

• เนื้อหมูไอเบอริโกส่วนไหล่ 80 กรัม
• ไข่นกกระทา 1 ฟอง
• พริกชิโปเล (Chipotle Pepper) 20 กรัม
• ซอสไอโอลีมายองเนส (Aioli Mayonnaise) 40 กรัม
• กระเทียมดำ 5 กรัม
• คาเวียร์น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• บราวน์ซอส (HP Sauce) 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกทาบาสโก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยและผักไมโครกรีนเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ส่วนผสม เจลส้ม

• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• ผงวุ้น 10 กรัม
• ผิวเลมอนขูดเล็กน้อย
• น้ำส้ม 100 มิลลิลิตร

วิธีทำเจลส้ม

ต้มน้ำ 500 มิลลิลิตรกับน้ำตาลทราย 80 กรัม ผงวุ้น 10 กรัม และผิวเลมอนขูดเล็กน้อยจนเดือด กรองและใส่น้ำส้ม 100 มิลลิลิตร แช่ตู้เย็นไว้จนเย็น ใส่ถุงบีบเพื่อใช้ตกแต่งจาน

วิธีทำสเต๊กหมู

1. ปั่นพริกชิโปเลกับซอสไอโอลีมายองเนสให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบเพื่อใช้ตกแต่งจาน
2. ทำซอสกระเทียมดำโดยปั่นกระเทียมดำกับซอสไอโอลีมายองเนส ใส่ถุงบีบเตรียมไว้
3. ตัดแต่งเนื้อหมู เลาะมันออกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4. หมักเนื้อหมูกับบราวน์ซอส ซอสพริกทาบาสโก น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เกลือ พริกไทย และต้นหอมซอย หมักนาน 5 นาที (หากชอบรสเข้มข้นให้หมักนานขึ้น)
5. ตักเนื้อหมูใส่จานโดยใช้พิมพ์วงกลมทำให้เป็นทรงสวย หยดซอสกระเทียมดำ เจลส้ม และซอสพริกชิโปเล
6. โรยต้นหอมซอย ผักไมโครกรีน คาเวียร์น้ำมันมะกอก และไข่แดงไข่นกกระทา คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน

หมายเหตุ : พริกชิโปต์เล (Chipotle Pepper) คือพริกแห้งรมควันสไตล์เม็กซิกัน มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม